Naked Cake mit Beeren

Geburtstage sind für Torten da! Oder Torten für Geburtstage? Auf jeden Fall gehört für mich zu einer ordentlichen Feier auch eine dem Anlass entsprechende Torte. 

Da meine Mutter vor ein paar Wochen 60 geworden ist und wir Kinder ihr eine Überraschungsparty mit ihren Freunden geschenkt haben, sollte der Kuchen für diesen Anlass etwas größer ausfallen, als für eine kleine Familienfeier. 

So ist eine 3-stöckige, halb-nackte, frühlingshafte Torte mit Beeren entstanden, die sicher auch auf einer kleinen Hochzeitsfeier hätte stehen können.

Was braucht man denn alles zum Tortenbau?

Bevor ich Euch das Rezept verrate, möchte ich einige Worte über mein Equipment verlieren und ein paar grundlegende Tipps zum Tortenbau geben:

 

Ich backe Tortenböden am liebsten in den Backformen von PME. Sie bestehen aus exoliertem Aluminium, haben eine exzellente Hitzeverteilung, keine Nähte, es gibt sie in allen Größen und, was noch wichtiger ist, sie sind entweder 7,5 oder 10 cm hoch. Eine normale Springform ist i.d.R. 6,5 cm hoch... für mich persönlich zu wenig! Außer, Ihr backt Tortenböden einzeln. Das mache ich auch immer wieder gerne. Dazu verwende ich ganz flache Backformen (meine sind von Wilton). Hier ist der Vorteil, dass Ihr den Kuchen später nicht schneiden müsst und die Backzeit sich deutlich verkürzt. Außerdem ist es viel leichter zu kontrollieren, ob der Boden durchgebacken ist. 

Bevor Ihr mit dem Aufeinandersetzen beginnen könnt, solltet Ihr erst einmal die Torten herstellen.

Wenn also der Kuchen fertig gebacken ist muss er ggf. begradigt werden (wenn sich oben eine Kuppel gebildet hat, schneidet man diese einfach sauber ab) und in die einzelnen Böden geschnitten werden. Dafür verwende ich ein langes Tortenmesser. Ich markiere mir am Rand immer dieselbe Höhe und schneide den Kuchen dann einfach durch. Solltet Ihr eine sichererer Variante suchen, gibt es auch diverse andere Hilfsmittel z.B.  mit Abstandhaltern, um immer die gleiche Dicke der Böden zu garantieren.

Eine kleine Wasserwaage und ein gutes Auge sind von Vorteil

Wenn Ihr die Böden mit Eurer Füllung bestreicht und dann aufeinander setzt, achtet schon hier darauf, dass Ihr möglichst genau und gerade arbeitet . Eine kleine Wasserwaage und/oder ein gutes Auge sind hier von Vorteil :) Kleine "Schieflagen" lassen sich mit etwas mehr (oder weniger) Creme an der richtigen Stelle ausgleichen. 

Die unterste Torte kommt bei mir auf ein dickes 1 cm dickes Cakeboard (oder direkt auf den Tortenständer). Auf diesem Boden lässt sich der Kuchen später sehr gut transportieren. Die Torten, die oben auf gesetzt werden, stelle ich auf 1mm dünne Cakeboards. Sie sind aus festerem Karton, der von beiden Seiten mit Folie bezogen ist. Diese dünnen Boards lassen sich problemlos mit einer Schere auf die passende Größe zuschneiden. 

Wenn Ihr nun also die einzelnen Torten fertiggestellt habt, geht es an das aufeinandersetzen.

Steckt je nach Größe 4-5 dicke Strohhalme in die unterste Torte. Dabei solltet Ihr natürlich darauf achten, dass sich die Strohhalme in einem Radius bewegen, der maximal so groß ist, wie die Torte, die aufgesetzt wird. 

Markiert die Stelle, an der der Strohhalm in der Torte verschwindet, zeiht ihn etwas heraus und schneidet ihn dort ab.

Verfahrt so mit der/den nächsten Torten. Die oberste kommt ohne Stabilisierung aus ;)

Es gibt alternativ auch Stützhilfen aus Holz oder andere Kunststoffstäbe, ich habe mit der Strohhalmvariante aber so gute Erfahrungen gemacht (auch bei größeren und schwereren Torten), dass ich nichts anderes mehr ausprobiere.

Wer es jetzt ganz genau machen möchte, errechnet die Differenz des Durchmesser der größeren zur jeweils kleineren Torte und halbiert sie. Diese cm Angabe ist der Rand, den Ihr leicht oben auf der größeren Torte markieren könnt und der überall gleich sein sollte. Die kleinere Torte sollte später genau in diesem Kreis stehen. Oder Ihr versucht Euer Glück und setzt die Torten einfach mittig auf die jeweils untere. Wenn die Torten nicht zu schwer sind, hat mach durch vorsichtiges Drücken und Schieben noch die Möglichkeit alles an die richtige Stelle zu rücken. 

Setzt die nächste Torte immer erst dann auf, wenn Ihr mit dem unteren Ergebnis zufrieden seid und es alles möglichst grade und mittig ist.

Rezept

So, jetzt geht´s aber auch los mit dem Törtchen. Unsere Torte war für ca. 50 Personen ausgelegt.

 

Ich habe einen 30cm -, einen 22cm- und einen 15cm-Kuchen gebacken. Wer es jetzt ganz genau nimmt, stellt fest, dass ich, wenn ich immer den gleichen Abstand gewollt hätte, einen 14cm-Kuchen hätte backen müssen. Das war mir aber zumindest bei dieser Torte mich so wichtig... die Deko hat es ganz gut kaschiert ;) 

Ich habe für die Torte immer denselben Kuchen gebacken. Es ist ein "Wunderkuchen" mit Eierlikör. Er ist total elastisch, saftig und stabil. Der Geschmack ist dezent und passt zu allen Füllungen hervorragend.

Die Füllungen sind passend zur Dekoration beerig-frisch geworden: Himbeere- und Erdbeer-Mascarpone und eine Blaubeer-Frischkäse-Füllung. 

Damit die Torte auch schön gleichmäßig aussieht und die Creme sich nicht ihren Weg nach draußen sucht, habe  ich sie mit einer Swiss-Meringue-Buttercreme eingestrichen und mit ein paar frischen Beeren und Blüten verziert.

Die Böden

Zunächst müssen alle Kuchen gebacken werden. 

Die Zubereitung ist immer dieselbe, lediglich die Teigmenge und die Größe der Form ändert sich.

 

Heizt den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und fettet Eure Backformen. Wenn Ihr auf der ganz sicheren Seite sein wollt, legt sie noch zusätzlich mit Backpapier aus. Schneidet dafür einen etwas kleineren Kreis aus, als die Backform groß ist, und fixiert ihn am Boden mit etwas Trennspray oder Butter. Auch die Seiten könnt Ihr mit passenden Streifen bekleben.

 

Für den Kuchen gebt Ihr die Eier mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlagt alles richtig hell und cremig auf. Fügt dann den Vanillezucker bzw. den Zitronenabrieb hinzu.

Vermischt das Öl mit dem Eierlikör (oder der Flüssigkeit Eurer Wahl), in einer anderen Schüssel rührt Ihr das Mehl mit dem Backpulver durch.

Gebt langsam die Flüssigkeiten hinein und hebt dann vorsichtig das Mehlgemisch unter. Rührt nicht zu lange, damit der Teig schön luftig bleibt.

Gebt den Teig in die Backform (oder teilt ihn gleichmäßig auf die Backformen auf) und backt ihn je nach Größe der Form.

Lasst den Kuchen vollständig auskühlen und holt ihn dann aus der Form, bevor er weiterverarbeitet wird.

Für die 30er Form braucht Ihr:

8 Eier

 2 Päckchen Vanillezucker

400 g Zucker

400 g geschmacksneutrales Öl (ich nehme Rapsöl)

400 g Eierlikör (oder die Flüssigkeit Eurer Wahl)

600 g Mehl

 2 Päckchen Weinsteinbackpulver

 

Gebacken habe ich den Kuchen ca. 100 Minuten. Macht, um sicher zu gehen, dass der Kuchen durchgebacken ist, kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Wenn noch Teig am Stäbchen klebt, verlängert die Backzeit entsprechend um 5-10 Minuten. Sollte Euch der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel werden, deckt ihn mit etwas Albfolie ab.

Für den 22er Kuchen braucht Ihr:

5 Eier

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 g geschmacksneutrales Öl (ich nehme Rapsöl)

250 g Eierlikör (oder die Flüssigkeit Eurer Wahl)

375 g Mehl 

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

 

Diesen Kuchen habe ich in 3 einzelnen Backformen gebacken und sie jeweils ca. 22 Minuten im Backofen gelassen. Wenn Ihr den Kuchen in einem Stück backen wollt, braucht er ca. 60 Minuten.

Für den 15er Kuchen braucht Ihr:

3 Eier

150 g Zucker

1 EL Zitronenabrieb

150 g geschmacksneutrales Öl (ich nehme Rapsöl)

150 g Eierlikör (oder die Flüssigkeit Eurer Wahl)

225 g Mehl

 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver

 

Diese Böden habe ich in 4 einzelnen Backformen gebacken. Sie brauchen knapp 20 Minuten im Ofen. Wenn Ihr den Kuchen in einem Stück backen wollt, braucht er etwa 45-50 Minuten.

Die Buttercreme

Die Buttercreme könnt Ihr schon zubereiten, wenn der Kuchen noch auskühlt. Sie ist bei Zimmertemperatur lange gut zu verarbeiten. Da die Menge recht groß ist, musste ich sie in 2 Portionen zubereiten.

 

Für die Swiss-Meringue-Buttercreme braucht Ihr:

10 Eiweiss

500 g Zucker

700 g zimmerwarme, weiche Butter

etwas Vanilleextrakt nach Belieben

Für die Buttercreme schlagt ihr die Eiweiße mit dem Zucker in einer Schale über dem Wasserbad so lange, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. ACHTUNG: lasst das Ei nicht zu warm werden, da es sonst stockt und achtet darauf, dass die Masse immer in Bewegung ist.

Sobald der Zucker sich aufgelöst hat nehmt ihr die Schale vom Wasserbad und schlagt die Eiweiße mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine so lange weiter, bis ein steifer Baiser entstanden ist (das kann bis zu 10 Minuten in Anspruch nehmen).

Zum Schluss gebt ihr portionsweise die zimmerwarme Butter dazu und vermengt alles gut, so dass eine lockere Creme entsteht.

Es kann passieren, dass die Creme zunächst gerinnt (das liegt an unterschiedlichen Temperaturen). Dann sollte keine Panik aufkommen. Schlagt einfach weiter, immer weiter. Nach einiger Zeit werdet Ihr sehen, dass die Buttercreme anzieht. 

Bevor Ihr die Füllungen zubereitet solltet Ihr Euch den Böden widmen. Wenn Ihr einzelne Böden gebacken habt, gibt es nun wahrscheinlich nicht so viel zu schneiden. Vergewissert Euch aber trotzdem, dass Ihr keine unschönen Hubbel, Buckel oder Beulen auf den Böden habt. 

Das gilt natürlich auch für Kuchen, der in einer Backform gebacken wurde und noch zugeschnitten werden muss. Ich mag relativ dicke Böden ganz gerne. Bei mir sind sie i.d.R. 2-2,5 cm dick. 

Die Füllungen und Tortenbau

Da die Basis bei der untersten und mittleren Torte gleich sind, habe ich sie auch in einem zubereitet. Unten in der Zitatenliste findet Ihr die Zutaten aber einzeln pro Füllung aufgeführt.

Weicht Ihr zunächst 6 Blatt Gelatine in etwas Wasser ein.

Püriert die Himbeeren und die Erdbeeren je in einer Schüssel.

Verrührt die Mascarpone mit dem Quark und mischt 250 g Puderzucker unter. Verteilt nun die Masse auf 2 Schüsseln (Verhältnis 2:1). Rührt in die größere Menge die Himbeeren ein, in die kleinere das Erdbeerpüree. 

Drückt die Gelatineblätter aus und erwärmt in 2 kleinen Töpfen 2 bzw. 4 der Blätter auf mittlerer Stufe. Die Gelatine soll nur flüssig werden.

Rührt 2-3 EL der Himbeercreme in die 4 Gelatineblätter ein. Nun gebt Ihr diese Masse zur Himbeermasse und rührt sie gut unter.

Ebenso verfahrt Ihr mit der Erdbeermasse.

Nun könnt Ihr mit dem Zusammensetzen der ersten Torten beginnen.

Füllt einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle mit Buttercreme. 

Legt nun den ersten großen Boden auf Euer Cakeboard oder den Tortenständer. Nehmt dafür die Oberseite des Kuchens und fixiert ihn mit etwas Buttercreme auf dem Board.

Spritzt am äußeren Rand des Bodens einen Ring mit der Buttercreme auf. Er sollte etwa 1 cm hoch sein. Wenn Ihr das nicht in einem Durchgang schafft, spritzt eben einen zweiten Ring auf den ersten. Füllt den entstandenen Zwischenraum mit der Himbeercreme und streicht diese glatt. Legt nun den 2. Boden auf. Verfahrt genau so wie beim ersten. Legt den letzten Boden mit der Schnittkante nach unten auf die Torte. Streicht den Rand und die Oberseite der Torte mit wenig Buttercreme ein (hierfür ist eine kleine Winkelpalette sehr gut geeignet) und glatt. Wenn Ihr einen Drehteller habt, fällt das einstreichen übrigens noch viel leichter. Stellt sie im Kühlschrank kalt.

Die 2. Torte richtet Ihr auf einem dünnen Cakeboard an. Setzt sie genau so wie die erste Torte zusammen und stellt sie ebenfalls kalt.

Achtet beim Aufeinandersetzen der Torten darauf, dass Ihr möglichst gerade arbeitet. Auch wenn Ihr jetzt nur ein kleines Gefälle habt, kann sich das deutlich stärker auf die ganze Torte auswirken.

Für die Füllung der oberen Torte weicht Ihr ein Blatt Gelatine in etwas Wasser ein und lasst es, ebenso wie die anderen in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen.

Rührt den Frischkäse mit 50g Puderzucker glatt und püriert die Blaubeeren. Rührt sie unter. Rührt einen EL der Creme in die Gelatine und gebt diese Mischung zu der restlichen Blaubeercreme. 

Baut die letzte Torte genau so, wie die anderen, zusammen und stellt sie kalt. Auch diese Torte steht auf einem dünnen Cakeboard.

Lasst alle Torten etwa 1 Stunde im Kühlschrank anziehen, bevor Ihr sie weiter verarbeitet.

Bestaunt Euer Meisterwerk....

Für die Himbeercreme (große Torte) braucht Ihr:

4 Blatt Gelatine

330 g Quark

330 g Mascarpone

150 g Puderzucker

150 g Himbeeren

 

Für die Erdbeercreme (mittlere Torte) braucht Ihr:

2 Blatt Gelatine

170 g Quark

170 g Mascarpone

100 g Puderzucker

100 g Erdbeeren

 

Für die Blaubeercreme (kleine Torte) braucht Ihr:

1 Blatt Gelatine

200 g Frischkäse

50 g Puderzucker

50 g Blaubeeren

Für die Dekoration habe ich außerdem gebaucht:

300 g Erdbeeren

100 g Blaubeern

100 g Himbeeren

einige Blüten

2 EL Puderzucker

Setzt nun die Torten wie oben beschrieben aufeinander und dekoriert sie nach Belieben mit frischen Beeren und Blüten. Zum Schluss bestäubt Ihr alles mit etwas Puderzucker.... und fertig! Bestaunt Euer Meisterwerk und stellt die Torte möglichst im Kühlschrank bis kurz vor dem Verzehr kalt.

Für den besseren Überblick habe ich unten einmal alle Zutaten aufgeführt... und, ach ja, zum Zeitablauf und zur Lagerung wollte ich auch nich etwas sagen: Ich versuche mich beim Tortenbau nicht zu stressen und backe die Böden meist 2 Tage, bevor der Kuchen tatsächlich gegessen wird. Wenn alles ausgekühlt ist, wickelt die Kuchen fest in Frischhaltefolie ein. Dann sind sie bis zur Weiterverarbeitung auch noch schön saftig. 

Die Buttercreme mache ich dann meist auch schon und stelle sie abgedeckt im Kühlschrank kalt. Wenn Ihr sie verarbeiten wollt muss sie allerdings Zimmertemperatur haben. Holt sie also früh genug aus dem Kühlschrank heraus. 

Lasst den Torten ein wenig Zeit, damit die Creme anziehen kann, bevor Ihr sie zusammen setzt... schließlich soll ja nichts aus Versehen verrutschen... ich stelle sie i.d.R. für ca. 2 Stunden kalt und lagere sie dann später auch im Kühlschrank.

Einkaufsliste

  • 26 Eier (davon 16 ganze Eier, 10 Eiweiss)
  • 700 g Butter
  • 3 Tütchen Vanillezucker
  • 1,3 kg Zucker
  • 1,2 kg Mehl
  • 800 g geschmacksneutrales Öl
  • 800 g Eierlikör
  • 3 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 7 Blatt Gelatine
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Quark
  • 200 g Frischkäse
  • 300 g Puderzucker + etwas zum Bestäuben
  • 250 g Himbeeren
  • 150 g Blaubberen
  • 400 g Erdbeeren
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb davon)

Außerdem braucht Ihr

  • Backformen: 30 cm, 22 cm, 15 cm
  • Cakeboards 1x 35 cm (1 cm Dicke), 1x 22 cm (1 mm Dicke), 1x 15 cm (1 mm Dicke)
  • 10 dicke Strohhalme
  • Spritzbeutel mit großer Lochtülle
  • Winkelpalette
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Backpapier, Trennspray
  • Drehteller

Ich glaube das war der längste Artikel, den ich bisher geschrieben habe... ich hoffe, Ihr könnt mit meinen Ausführungen etwas anfangen und Ihr habe auch einmal Spaß daran, so eine Torte zusammen zu setzen. Wenn Ihr Fragen oder Anregungen habt, oder Euch heran gewagt habt, schreibt mir gerne und kommentiert fleißig :)

 

Ich wünsche Euch sehr viel Spaß beim Backen und Vernaschen!

 

Herzlichst, Ria

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Kommentare: 34
  • #1

    Sophie (Dienstag, 27 Juni 2017 13:13)

    Hallo Ria,
    das Rezept hört sich schön frisch unf fruchtig an.
    Gerne würde ich es für eine Hocjzeitstorte auspropieren.
    Kannst du mir die Mengen für eine 25er-, eine 20er- und eine 15er- Form vielleicht nennen?
    Liebe Grüße Sophie

  • #2

    Ria (Dienstag, 27 Juni 2017 16:15)

    @Sophie: Klasse, dass Du Dich heran traust :) Für den Teig wirst Du für die 25er Form den Teig auf Basis von 6 Eiern brauchen (Rest kann man mit Dreisatz ganz einfach anpassen), für die 20er 4 Eier als Basis. Die anderen Zutaten der Böden bleiben im gleichen Verhältnis. Für die Creme kann ich Dir die "Einsparung" nicht nennen. Ich würde einfach etwas weniger machen... oder den Rest so wegwaschen :)

    Viel Erfolg und viele Grüße,

    Ria

  • #3

    Susanne (Sonntag, 02 Juli 2017 11:17)

    Liebe Ria,

    habe die Torte für die Familien Abifeier meiner Tochter nachgebacken (2-stöckig mit einem 26er und 18er Kuchen).
    Der Eierlikör Wunderkucken ist der Hammer!
    Ich habe am Mittwoch die Böden gebacken und dann in derForm mit Alufolie abgedeckt), Donnerstag dann die Buttercreme, Freitag die Füllungen und die einzelnen Kuchen zubereitet und im Kühlschrank kalt gestellt und am Samstag zusammengebaut und dekoriert.
    Alles hat mit Deinen Rezepten richtig super geklappt.
    Die Torte war nicht nur optisch schön, sondern hat auch richtig richtig gut geschmeckt.
    Der Boden, die Buttercreme und auch die Füllungen sind super lecker!
    Auch heute am Sonntag ist der Kuchen immer noch saftig (hab den Rest in einer Tupper Kuchenbox in den Kühlschrank)

    Vielen Dank für die tollen Rezepte und die gute Erklärung !

  • #4

    Frauke (Donnerstag, 06 Juli 2017 22:25)

    Hallo Ria!
    Danke für das tolle Rezept! Habe heute die Böden vorbereitet und morgen geht es weiter mit der Füllung. Das ist das erste mal, dass ich mich an so eine Torte traue, weil deine Anleitung so toll und ausführlich ist! Bei deiner Gesamt-Einkaufsliste hast du glaube ich die Butter für die Buttercreme vergessen, ist mir heute beim Einkaufen aufgefallen. Ansonsten eine perfekte Beschreibung!
    Tausend Dank!

  • #5

    Irina (Montag, 10 Juli 2017 11:40)

    Liebe Ria,

    vielen Dank für dieses tolle Rezept und die ausführliche Beschreibung!
    Meinst du, ich kann den wunderkuchen mit Karotten und gehackten Walnüssen verfeinern? Ich bin mir unsicher, von welchen Zutaten ich dann etwas wegnehmen müsste..vom Mehl? Oder der Flüssigkeit? ZB. Gebe ich 100 g Nüsse dazu, nehme ich dann 100 g Mehl weg? �
    Ich wäre dir für einen Rat hierbei sehr dankbar!

    Viele Grüße,
    Irina

  • #6

    Ria (Montag, 10 Juli 2017 22:23)

    @Susanne: Vielen Dank! Ich freue mich sehr über Dein tolles Feedback und dass die Torte so gut ankommt.

    Liebe Grüsse, Ria

  • #7

    Ria (Montag, 10 Juli 2017 22:25)

    @Frauke: Danke für die lieben Worte!!! Ich freu´ ich wirklich sehr darüber. Und Danke für den Hinweis mit der Butter. Ich habe sie direkt nachgetragen.

    Liebe Grüße, Ria

  • #8

    Ria (Montag, 10 Juli 2017 22:29)

    @Irina: Du kannst sicher einen Teil des Mehls durch Walnüsse ersetzen. Ich würde sie dann allerdings mahlen und max. 1/3 ersetzen. Karotten und gehackte Nüsse würde ich ganz zum Schluss nur kurz unterheben. Allerdings nicht zu viele, ansonsten wird der Teig wahrscheinlich nicht mehr so gut "halten".... das ist das, was ich probieren würde, ich habe es selber aber noch nicht getestet und möchte da auch keine "Garantie" geben.
    Ich wünsche Dir viel Erfolg und bin gespannt, ob es geklappt hat. Berichte gerne :)

    Liebe Grüße, Ria

  • #9

    Moni (Freitag, 14 Juli 2017 20:40)

    Hallo Ria,
    Nachdem ich deine Torte gesehen habe...war mir klar "die wird es auf meiner Hochzeit geben".
    Und nun ist es auch soweit! Der Duft des Kuchens (habe anstelle Eierlikör aufgrund meiner Schwangerschaft Holunderblütensirup verwendet) strömt gerade mein Haus. Herrlich!!!
    Aber ich Frage mich: "hast du die Strohhalme verwendet?" Wenn nein "ist es aus Sicherheitsgründen besser diese zu nutzen und wenn ja, dann für alle Ebenen (ich habe allerdings nur 2Ebenen gebacken)?"
    Ich würde mich freuen von dir zu hören
    gLG

  • #10

    Ria (Freitag, 14 Juli 2017 20:49)

    @Moni: Hallo � Klasse, dass du dich an die Torte heran traust und dich traust � Ich bin gespannt, wie es bei dir wird!!! Ich verwende eigentlich immer Stohhalme. Bei einer 2stöckigen würde ich es auch machen, also in die untere Torte natürlich nur.
    Viel Spaß und Erfolg!

    Lieben Gruß

  • #11

    Lisa (Samstag, 15 Juli 2017 15:31)

    Hallo, das Rezept klingt traumhaft ! Wie hoch wird denn jede Etage mit dem Rezept ? Ich backe die Torte für eine Hochzeit und habe eine Etagere mit 10 cm Abstand zwischen den Etagen gekauft, die Etagere soll komplett von der Torte verdeckt sein.
    Liebe Grüße Lisa

  • #12

    Maren (Sonntag, 16 Juli 2017 11:17)

    Hallo Ria,
    die Torte sieht toll aus und danke, dass Du Dir die Mühe gemacht hast und uns jeden Schritt so ausführlich erklärt hast! Ich plane meine nächste Hochzeitstorte als Naked Cake im August. Die Braut wünscht sich Schokoladenböden. Hättest Du da auch einen Vorschlag für mich? Kann man Dein Rezept abwandeln?
    Danke und ganz liebe Grüße!

  • #13

    Ria (Montag, 17 Juli 2017 08:28)

    @Lisa: Vielen Dank :) Die Etagen sind ca. 10 cm hoch gewesen. Die Böden haben insgesamt eine Höhe von 7-7,5 cm...

    Viel Erfolg!

    Liebe Grüße Ria

  • #14

    Ria (Montag, 17 Juli 2017 08:33)

    @Maren: Vielen Dank für die Blumen :) Ich freue mich, wenn ich ein wenig inspirieren und auch bei so einem Projekt helfen kann.
    Zu Deiner Frage... ich selber wandle das Rezept wie folgt zu Schokoböden um:
    ersetze 1/6 des Mehls durch Backkakao und verwende als Flüssigkeit Chocomel (fertiges Kakaogetränk). Man kann sicher auch Kakao anrühren, aber mit Chocomel wird der Teig, warum auch immer, besonders saftig und weich.
    Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.
    Lieben Gruß
    Ria

  • #15

    Katrin (Freitag, 21 Juli 2017 18:53)

    Hallo RIA, danke für Dein Rezept. ich hab zwei Fragen: Ich will ein Tag vor der Hochzeit mit der Torte fertig sein. 2 Etagen. übersteht sie das, ca 20h vorher im Kühlschrank?
    und : kann ich statt Gelatine auch Agartine nehmen? wahrscheinlich,wa?
    Danke! und Grüße-katrin

  • #16

    Ria (Sonntag, 23 Juli 2017 20:10)

    @Katrin: Wenn du die untere Torte mit Stäben/Strohhalmen stabilisierst, solle es kein Problem sein, sie am Tag zuvor zusammen zu setzen. Allerdings würde ich sie erst kurz vorher mit Beeren ausdekorieren. Und klar kannst du die Gelatine durch Agartine ersetzen.
    Viel Spaß beim Tortenbau.

    Liebe Grüsse

  • #17

    Jens Schomber (Mittwoch, 26 Juli 2017 13:19)

    Hallo Ria, vielen Dank für das tolle Rezept! Allerdings habe ich ein Problem. Ich habe den Buttercreme Ring gespritzt und die Füllung hineingegeben. Nachdem ich den nächsten Boden aufgesetzt habe, kam alles seitlich herausgequetscht. Hätte ich die Füllung erst etwas fest werden lassen sollen?.
    Könnt ich z.B. auch einen Tortenring nehmen, alles darin schichten und erst von außen mit Buttercreme bestreichen, wenn alles erkaltet ist?
    Fragen über Fragen;)
    Ich freue mich von dir zu lesen.
    Liebe Grüße
    Jens

  • #18

    Ria (Donnerstag, 27 Juli 2017 06:20)

    @Jens: Ich habe die Füllungen auch immer zeitnah verarbeitet und nie so ein Problem gehabt, obwohl sie auch recht flüssig waren. Aber natürlich kannst Du einen Tortenring verwenden... Ich würde aber trotzdem einen kleinen Rand auf die Böden mit Buttercreme spritzen. Das Einstreichen der Stellen, an denen die Füllung heraus tritt, kann sich etwas schwieriger darstellen, als dort, wo der Boden ist. Ich hoffe, ich konnte Dir helfen und drücke Dir die Damen, dass alles klappt.
    Liebe Grüße

  • #19

    Lisa (Sonntag, 30 Juli 2017 16:13)

    Hallo,

    erstmal muss ich sagen: super Rezept! Danke für die tolle detaillierte Anleitung. Werde die Torte mit einigen Abweichungen am kommenden Wochenende für eine Hochzeit machen :-)
    Zur Deko hätte ich aber noch eine Frage. Was für Blüten hast du denn da verwendet? Die sollten ja schon lebensmittelecht sein...
    Würde mich über eine Antwort freuen! :-)

    LG Lisa

  • #20

    Jens Schomber (Samstag, 05 August 2017 21:51)

    Vielen Dank für die schnelle Antwort, werde es einfach nochmal probieren...


    LG Jens

  • #21

    Jana (Montag, 14 August 2017 15:53)

    Liebe Ria,
    ich habe deine Torte am vergangenen Freitag als Hochzeitstorte für meinen Bruder und seine Frau gebacken und - es war perfekt. Schon beim Anblick der Torte kullerten ein paar Freudentränen bei der Braut :-) auch der Geschmack war nicht zu übertreffen!
    Ohne deine detailliert aufgezeichneten Arbeitsschritte hätte ich mich niemals an dieses Projekt gewagt. Du hast da ein wirklich zauberhaftes Rezept mit uns geteilt und so für überaus glückliche Gesichter gesorgt, vielen Dank!
    Liebe Grüße,
    Jana

  • #22

    Frieda (Samstag, 19 August 2017 09:57)

    Hej Ria,
    Torte hat super geklappt. Ist anstatt des Eierlikörs jede andere Flüssigkeit verwendbar? Also auch Milch oder Wasser? Ich hätte gerne eine neutrale Alternative.

    Vielen Dank, LG Frieda

  • #23

    Ria (Sonntag, 20 August 2017 07:26)

    @Frieda: Ja, im Prinzip kannst Du jede Flüssigkeit verwenden. Ich mache es auch mit Milch, wenn ich einen neutraleren Boden haben möchte. Mit Wasser würde ich es vielleicht nicht ausprobieren...

    Viele Grüße,

    Ria

  • #24

    Ria (Sonntag, 20 August 2017 07:31)

    @Jana: Wow, vielen vielen Dank für Deine lieben Worte! Ich freue mich sehr, dass die Anleitung gut funktioniert und die Torte gut geschmeckt hat. Hach, bei genau solchen Kommentaren weiß ich, wofür ich das machen :) DANKE!
    Lieben Gruß, Ria

  • #25

    Elisabeth (Sonntag, 27 August 2017 09:56)

    Hallo Ria, ich finde deine Torte super und möchte sie bei meiner Hochzeit als Hochzeitstorte haben. Einen Versuch habe ich schon gemacht, und auch geschmacklich hat sie uns überzeugt. Eine Frage hätte ich noch: Ich habe nur eine Springform pro Größe, möchte aber die Böden einzeln backen. Kann ich die Masse auf einmal zubereiten oder soll ich für jeden Boden die Masse separat zusammenrühren? LG Elisabeth

  • #26

    Corinna (Mittwoch, 30 August 2017 11:25)

    Hallo Ria,
    ich habe eine kleine Frage zu dem Puderzucker mit dem du die Früchte bestäubt hast.
    Hält sich der Zucker über längere Zeit auf den Beeren oder "verschwindet" er durch die Feuchtigkeit?
    Ich backe demnächst eine Hochzeitstorte für meine Cousine, die ich vor der Trauung zu Location bringe. Wenn die Gäste danach bei der Location ankommen, soll die Torte direkt gegessen werden.
    Was meinst du, ist noch Puderzucker auf den Früchten drauf, wenn die Gäste ankommen oder soll ich versuchen vorher dort zu sein um den Puderzucker frisch drüber zu streuen?

    Herzlichste Grüße, Corinna

  • #27

    Ria (Freitag, 01 September 2017 09:30)

    @Corinna: Ich würde den Puderzucker frisch drauf machen. Das geht ja auch sehr schnell... die Wahrscheinlichkeit, dass er verschwunden ist, ist sehr groß.
    Liebe Grüße, Ria

  • #28

    Ria (Freitag, 01 September 2017 09:33)

    @Elisabeth: Ich mache es so, dass ich den Teig komplett anrühre. Er muss dann natürlich vorher genau abgewogen sein und gleichmäßig aufgeteilt werden... bisher habe ich zwischen dem ersten und letzten Boden keinen großen Unterschied feststellen können.
    Liebe Grüße, Ria

  • #29

    christel (Donnerstag, 07 September 2017 22:12)

    Liebe Ria,

    Ich möchte dir einfach nur ein grosses Lob da lassen. Bin durch Zufall auf deine Seite gekommen und kann nur sagen : DANKE deine Beschreibung ist so klasse, damit kann sich wirklich jeder an eine solche Torte wagen.
    Lg Christel



  • #30

    Angelika Schnitzler (Sonntag, 10 September 2017 19:16)

    Hallo Rita,
    erstmal vielen Dank für deine tolle Plattform !!!! (echt klasse)
    Habe letztes Wochenende diese Torte für eine Hochzeit gebacken.
    Habe mich komplett an deine Anweisung gehalten, der Erfolg blieb nicht aus.
    Jeder der davon probiert hatte , lobte die Torte auf`s Höchste!!! .-))))
    Nochmals vielen Dank für das Rezept und weiterhin viel Erfolg.
    Ganz liebe Grüße aus Pfullingen.
    Angelika

  • #31

    Kirstin (Mittwoch, 20 September 2017 21:58)

    Hallo Ria,
    erstmal danke für deine Mühen und das tolle Rezept.
    Ich möchte diese Torte gerne für die Hochzeit meiner Schwägerin backen, wenn ich eine Cremefüllung ohne früchte machen möchte, kann ich diese einfach weglassen, bzw was muss ich ändern?
    Der mittlere Boden wird ein Schokoboden, hast du einen Tipp für eine Creme?

    Liebe Grüße
    Kirstin

  • #32

    Irma (Donnerstag, 05 Oktober 2017 23:10)

    Hallo Ria,
    Das ist eine super Rezept. Leider mein Deutsch ist schlecht. Obwohl ich alles lesen kann und vertehe. Es wäre toll wenn Sie die Photos step-by-step hochladen konnten :) danke!

  • #33

    Anita (Sonntag, 08 Oktober 2017 18:40)

    Ich habe Dein Rezept für den 30. Geburtstag meiner Freundin ausprobiert und nur die Buttercreme durch eine Alternative ersetzt. Die Torte ist der Hammer geworden!
    Dank Deiner detaillierten, sehr gut strukturierten und praktischen Beschreibung war due Herstellung auch für mich selbst ein großer Spaß!

  • #34

    Lisa (Montag, 09 Oktober 2017 14:33)

    Liebe Ria,

    die Torte sieht super aus und hört sich Hammer lecker an. Ich werde die hochzeitstorte meine Freundin backen und sie wünscht sich einen naked cake, da kommt deine Anleitung also wie gerufen für mich, denn es wird mein erster naked cake. Jetzt habe ich aber ein Problem, meine Freundin ist schwanger. Einen anderen Boden zu wählen, bzw. den Eierlikör wegzulassen ist ja kein Problem, aber die Eier in der Buttercreme machen mir etwas sorgen, weil diese ja nur leicht erhitzt werden. Hast du da noch eine andere Idee was man nehmen könnte? Ich hab auch ein Rezept einer Buttercreme ohne Eier, aber das wird dann halt immer so gelb :-(
    Freue mich auf deine Antwort und Ideen .

    Danke und Lg Lisa